Как засолить сало

Если вы разводите в своём подсобном хозяйстве свиней, а какой же русский или украинский сельский или деревенский двор без поросят, то естественно знаете как засолить сало, сварить, перетопить его. У каждого есть свои рецепты.

Я же в свою очередь хочу поделиться своими и собранными для себя рецептами приготовления для хранения такого обожающего мной продукта как сало.

Простой способ засолки сала (сибирский)

Простой способ засолки сала

В детстве я помогал отцу солить сало самым простым способом. Делалось это так.

Сало, толщеной три-четыре пальца, снятое лентами с мяса, нарезалось кусками величиной с мужскую ладонь. Посередине куска делался надрез почти до самой шкурки. Затем куски сала обваливались в крупнозернистой соли, потом сало укладывалось в специально приготовленный деревянный ящик.

Ящик для сала был специально сделан, типа как сундучок, с плотно подогнанной крышкой. Дно и стенки облаживались холщовой материей. Дно припорашивалось солью, и улаживался, шкуркой вниз плотнее друг к другу, первый слой сала. Затем опять посыпали солью между рядами, и улаживался второй слой и так до самого верха.

Верхний слой сала прикрывался также материей, и плотно закрывали крышкой. Ящик заполненный салом ставили в прохладное но не холодное место дней на десять после чего можно было пробовать. По мере готовности ящик выносили на мороз.

Мой рецепт посола сала

Сало я салю разными способами, но старый не забываю.

Для этого у меня имеется небольшой фанерный ящичек размером с небольшую посылку. Вместо материи я использую упаковочную плотную бумагу. Режу такие же куски, но перед тем как обвалять их в соли, я натираю куски сала приготовленной смесью.

Смесь готовиться так. Берётся чеснок, с расчётом два-три зубчика на кусок сала, давится в давилке или мнётся в ступке. В кашицу чеснока добавляется молотый чёрный перец и молотый лавровый лист, это всё подбирается на свой вкус.

Я перепробовал много разных приправ и азиатские и кавказские, но остановился на этих, на вкус сало остаётся более естественным.

Сало так же хранится на морозе, ну а остатки летом хорошо сохраняются в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Быстрый сухой способ засолки

Быстрый сухой способ засолки

Если после разделке купленного свиного мяса, у вас осталось сало, не ломайте голову, куда его девать. Сало засолить можно быстро и качественно, для этого вам понадобится аджика, соль не йодированная, и естественно свежее сало.

На один килограмм сала понадобится сто грамм аджики и три полных столовых ложки соли. Соль с аджикой смешиваем, и равномерно обмазываем кусочки сала размером примерно 5-10 сантиметров. Засоленные куски сала укладываем в эмалированную или пластиковую ёмкость и прикрываем не сильно плотно, для доступа воздуха, оставляем при комнатной температуре на три – четыре дня.

Затем сало обёртываем пищевой бумагой, остужаем в холодильнике, всё можно кушать. На долгое хранение сало упаковать в целлофановые пакеты и хранить в морозилке.



Комментарии к статье

Комментариев пока нет.

* Обязательные поля
 
Улыбка Печаль Удивление Смех Злость Язык Возмущение Ухмылка Подмигнуть Испуг Круто Скука Смущение Несерьёзно Шокирован
 
1000
Введите третью букву в слове замок.
 
(введите ответ)
 
 
Русифицированная версия скрипта Commentics